新开一个餐饮店，如何才能运营好？

作者：wm视讯平台编辑部来源：wm视讯平台餐饮设计发布时间：2020-06-09 15:38:50 更新时间：2020-08-31 17:50:22

新开一个餐饮店，如何才能运营好？内容如下：

　　目前，开设实体店的竞争越来越激烈，尤其是食品和饮料店。人们经�？吹揭惶踅稚嫌形辶沂称泛鸵仙痰辏踔粮�。平时人们的饮食口味也是多变的。开一家食品和饮料商店可能很容易，但做好工作或经营一家好的食品和饮料商店却很难。那么新开一个餐饮店，如何才能运营好？下面wm视讯平台小编给大家分享如下。

一、关于菜品

　　流线型菜肴过去有50多道菜，但后来被长期少点的菜所取代，成为当季受欢迎的菜肴，比如冬天的火锅和夏天的汤和冷饮。像商店一样，菜肴的数量基本上保持在40个左右。流线型菜肴便于准备食材，如果菜肴少，可以更好地保证每一道菜的味道，有利于批量生产。

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二、菜单设计

　　我们替换了以前的单页式菜单，换成了材质更好的翻页式菜单，主打菜配图及食材介绍和口味描述，花费不高,但是这样做不仅提升了店铺档次，有推荐客户更容易集中点菜，有利于后厨批量制作和保障口味，而且主打菜利润空间比一般菜要高，另外有了主打菜的口味保障即使个别其他菜味道欠佳，客户也不会觉得这家店难吃！

三、菜品的定价

　　客户常点的菜部分便宜2元左右，其他的菜市场价，这样做的原因：1、常点的菜客户大概知道价格，如果她看到几个常见菜价格便宜会认定这家饭馆定价全部实惠；2、我只是部分菜优惠定价，其他菜市场价；3、即使他点了优惠菜，2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大；4、现在人注重口味大过份量，在食材上节省2元很容易！

四、工资设计

　　我们所有员工都是底薪加店铺业绩提成，提成每月发，对于主厨，除了业绩提成还有炒菜数量提成，整体来说，他们的工资要比同行市场工资高20%以上，这样做的原因：1、他们的工资高意味着店铺业绩好，我赚得更多；2、店铺业绩和他们的工资挂钩，自然他们会主动发挥力量做好业绩；3、工资高才会珍惜工作，很少离职刷脾气；4、工资高了即使分配的工作多点大家也不抱怨！

五、人员分工

　　我们是工作细化、责任到人的，每个人都更关心自己的工作有没有做好,我举个例子，一个客户进店十分钟了，菜依然没有上，已经表现出了焦虑，这时候服务员应该主动上前安抚一下，上点配菜，而不是让客户焦虑的一直傻等！记录客户等餐时间就是一个细节需要有人去记录！

六、食材的保障

　　我们的原则是明显不新鲜即使没坏的食材也要仍掉　　因为对于客户来讲，食材有问题比口味没做好更让人不可接受，一来客户很可能要求重做，二来即使他没有说出来，这个客户基本也不会再来了,所以精简菜品也是为了保障食材，其次要做好统计和总结，注意备菜的把控！

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七、解决客户等待

　　吃个饭等太久搁谁都不愿意，我们的解决办法是：1、店里要有wifi；2、桌上会上配菜；3、等待久的要上前安抚；4、如果是一个人的优先上菜，因为他没人讲话会更无聊，让客户有点事做不无聊才不会觉得时间难等。

　　以上就是有关新开一个餐饮店，如何才能运营好的相关内容，更多餐饮营销请关注wm视讯平台。

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