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无论在什么时代，餐饮行业最核心的都是“菜”，味蕾记忆永远是最重要的区隔符号。用户体验做得再好，营销再吸引人，品牌再强势，脱离了菜品味道都是空中楼阁，终有一天会倒塌。做餐饮，最高的竞争壁垒当属菜品本身。那么，餐厅如何保障菜品的高质量？wm视讯平台小编给各位餐饮人介绍以下三个方法。
一、专注单一品类
随着时代的发展，以90后为代表的新生代群体已经成为消费的中坚力量，这是一个具有强烈好奇心和尝鲜心理的群体。面对这部分群体，餐厅只有专注于某一特定品类，将产品做到极致，才能拥有与其他餐厅的鲜明差异，形成自身特色，打造特色品牌印记、粉丝群体和核心竞争力，正如提起巴奴就能让人想到毛肚火锅一样。
品类与选择的不断精简，要求留存在菜单上的菜品要经得起考验，但顾客的口味是不断变化的，唯一的规律是会变得越来越挑剔。想要满足顾客不断提升的要求，单品店需要对主线产品进行不断的产品研发，不断调整打磨爆款口味。
同时，餐厅需要爆款增加品牌认知度与顾客忠诚度，打造爆款对单品店尤为重要。但需要餐厅经营者注意的是，不是所有的产品都能够被打造成爆款。爆款不在多，贵在无人能够效仿。
二、控制店铺数量
对于有些餐厅而言，把生意“往小了做”意味着经营者不需花费大量时间进行规模化运作和管理，从而有更多的时间将自己的产品味道打磨到极致。
厚堂是一家坐落在北京东四胡同里的湖南菜菜馆。老板曹勇是星级酒店厨师长出身，15岁学厨，在厨房一待就是30年。2002年，不想一直给别人打工的曹勇来到北京开了厚堂。2002—2017年，厚堂从无人问津到有了一批忠实顾客。曹勇的成功秘诀在于“开饭店就是让人来吃饭的，我只想做到‘人认我菜’。客人想到什么菜，能想到我这个餐厅就行。”
“人认我菜”，简单的四个字，却是知易行难，更何况曹勇坚持了15年。传统厨师出身的曹勇骨子里有一股傲气，他坚信凭着自己菜品的口碑，生意会越来越好。按照他的想法：“有了好的口碑，顾客才会越来越多。那些只能靠营销或者噱头吸引客人的餐厅，一定活不长。”
曹勇也曾走过弯路。随着口碑的发酵，厚堂的生意越来越好，曹勇的“野心”萌发，陆续开了4家店。很快，经营管理餐厅出现的复杂情况令他分身乏术，4家店也都处于亏损状态。在经过一番思考之后，曹勇关掉了经营不善的3家店，专心经营身处闹市深巷的老店。由于口味的回归，老店很快扭亏为盈，重现宾客盈门的热闹景象。
“根据自身情况扩张，有掌控几家店的能力就开几家”，这是曹勇从亲身经历中总结出来的经验。指望一家餐厅赚得盆满钵满并不现实，但它带来的掌控力保证了其风险远低于多家连锁。同时，经营者能够更专注于提升菜品的味道和为顾客提供完整的餐饮体验，不会出现“味道不够，互动来凑”的尴尬。
三、关注菜品细节
细节的力量是可怕的，一道菜品的制作细节不会都被用户看见，但用户的体验感正是由许许多多看不见的改变堆叠而成的。
知名音乐人高晓松曾经在微博上晒了一份没有标识痕迹的外卖，但细心的粉丝们却依然看出了外卖的品牌——至味优粮。“这么切玉米的只有它一家”“从菜花和五花肉的比例来看，是它家没跑”，甚至还有从米饭上识别出至味优粮的粉丝，也不枉这支外卖创业团队常年在全国各地寻找优质米源的努力。
至味优粮的主打特色菜确实是最“没”特色的“番茄炒蛋”和“干锅花菜”，但就是这些很难做出差异化的品类，在经过至味优粮对标准和制作细节的不断打磨之后，使口感和味道都得到了最大化的升级，成功进入顾客的心里。
当食物不再仅限于果腹的功能时，越来越多的餐厅开始在审美情趣和生活态度上扮演独特角色，追求所谓的个性化。然而，不少个性化餐厅单纯为了个性化而个性化，却忽视了对菜品味道的管控。须知，味蕾才是检验食物的最终标准，只有建立在“好味道”上的个性化才具备持久的生命力。
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