海底捞营销经之口碑营销：好火锅自己会说话

作者：wm视讯平台编辑部来源：wm视讯平台餐饮设计发布时间：2020-11-09 17:37:08 更新时间：2020-11-10 11:35:42

海底捞营销经之口碑营销：好火锅自己会说话内容如下：

提及海底捞，几乎是无人不知，无人不晓。如今的海底捞是在川、陕、京、豫、沪等省市颇具知名度的餐饮企业，曾先后在四川、陕西、河南等地荣获“中华名火锅”“纳税大户” “优秀企业” “名优火锅” 等十余项光荣称号和荣誉。一家火锅店为何会如此出名?有人归功于微博平台上红极一一时的“海底捞体”微博营销，事实上，真正让海底捞红起来的是其独具特色的服务和在此基础上的口碑营销，是海底捞的火锅自己会说话。

海底捞的口碑源于两个方面，一方面是高质量的火锅，而另一方面是近乎变态的服务。

在打造高质量的火锅方面，海底捞分别在北京、上海、西安、郑州创建了4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。并且海底捞以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送于体的大型物流供应体系。这对海底捞火锅质量的提高具有很大的推动作用。同时，为了打造健康火锅，海底捞严把质量关，始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料原则，严把原料关、配料关。海底捞的所有蔬菜类菜品直接来源于农户，农户将菜从地里采摘之后直接送往公司，如此就保证了交易时间的缩短，能够让蔬菜最大限度保持新鲜度。为了保证菜品的质量，海底捞还对蔬菜进行农药残留检测，以保证菜品的绿色无公害。除了在菜品选择上严格把关外，在菜品清洗加工上，海底捞也是精益求精。而且海底捞物流配送中心的蔬菜加工车间温度和湿度都有严格把控，每天都会有专门的品控人员对食品的验货标准，并对生产现场的卫生环境进行检查监督。为了最大限度保障火锅质量，海底捞还斥巨资和人力搭建了大食品体系，并成立了专门的管理部门对整个食品安全体系进行监管，为消费者打造了一张结实的食品安全的防护网。海底捞在火锅上严把质量关，让消费者对海底捞的火锅更放心，并逐渐形成口碑效应。海底捞的口碑效应除了严把质量关外，还体现在服务的不断改善上。海底捞的服务在大众消费者的眼中是“变态”的，这种“变态”的叫法是消费者对海底捞的最高评价。海底捞对顾客提供的服务是细致人微的服务，顾客在整个就餐过程，能强烈感受到海底捞服务人员的专业、体贴、热情。正是依靠近乎“变态”的服务，海底捞赢得了非�：玫目诒煤５桌痰幕鸸晌崴祷暗幕鸸酶嗟南颜咦呓５桌痰牡昝妫⒋锏娇诳谙啻男Ч�。

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海底捞的口碑营销，给餐厅经营者带来的启示是，在所有的营销策略中，口碑营销是最重要的营销策略，唯有赢得顾客的口碑，才能最大限度提升餐厅的影响力。餐饮业是一个对顾客极为依赖的行业，因此，建立和不断扩大知名度和美誉度是每个餐厅追求的目标。对餐厅来说，顾客即市场，很多餐厅在建立和扩大知名度时，常常会采取做广告、举办营销活为等形式，这些营销手段虽然各有优势，却存在成本高、效果不理想的弊端，而口碑营销就能很好地弥补这一不足。餐厅要做好口碑营销，就要从以下几个方面人手。

首先，口碑营销要有精准的客户群。餐厅经营者都知道，与餐厅长期保持良好关系的顾客，皆是最好的信息传播者，这些人是最忠诚的顾客群体，能为餐厅口碑的传播起到巨大的推动作用。因此，餐厅要瞄准这-群体，让他们在消费时得到良好的服务和高度的满意，这样才能在经营中因为能够与顾客建立起良好的关系而让他们乐于为餐厅进行宣传推广。其次，要开发特色菜品。消费者到餐厅来就是吃饭的，菜品的好坏直接影响着餐厅的方方面面。如果一个餐厅没有过硬的菜品支撑，即使营销做得再好，只能成功一时，不可能长久成功。只有开发的菜系和菜品符合当地消费习惯，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何广告也会借助口碑传播成为知名品牌。餐厅应该严把原材料关，并且要在烹调手艺上下功夫，以此来打造有特色的菜品。

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再次，要为顾客提供高质量的服务。口碑的基础是服务质量的提升。很多餐厅经营者都知道，餐饮行业影响消费者口碑的很多时候不是设施或产品，而是一一些不大引人注目的细微服务。如果餐厅经营者能够注意到服务的细节，在细节上进行改进，以提升服务的质量，如此就能为餐厅带米正面口碑效应，促使餐厅口碑在消费者之间不断相传。

最后，要定期举办一些酬宾活动。餐厅每年都要定期举办些酬宾活动，比如在节假日或者在餐厅的年度庆典，这些活动能够让消费者感觉到餐厅在关注他们，他们常常会因为这样的日子前来消费，甚至会成群道以地来支持餐厅。这些需宾活动能够让消费者真的收到实惠，而最终来帮助餐厅做宣传。

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