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菜单是餐厅最好的推销员，菜单作为客人在餐厅的餐厅、宴会厅用餐的主要参考材料，起着向客人传递信息的作用。客人从菜单上不仅能够明白餐厅餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格，进而达到消费的目的，还能够从菜单的设计、印制上感受到餐厅餐饮服务的气息和文化品位。对于餐厅来说，要想让菜单发挥良好的作用，关键是要有好的菜品，而特色菜在菜单中占据着重要地位。唯有在打造菜单的时候，把特色菜让顾客更方便地感知，才能真正起到宣传推广的作用。要想菜单通过特色菜的方式起到宣传推广的作用，就首先要打造属于自己餐厅的特色菜。餐饮品牌策划中，餐厅要做到菜品有特色，可以从以下两个方面人手:
第一，突出餐厅的地方特色。
目前的餐厅市场竞争激烈，已经进入了相对成熟的阶段，顾客的需求也越来越细化，随之而来的也将是餐厅经营分类的细化。而要迎合这方面的需求就要经营某一地方独特风味来的菜品，具体可以从中餐八大菜系、民族风味菜品、西餐、日本料理、韩国烧烤等中选择。除此之外，餐厅要打造特色菜，可以选择把自己省市的地方菜直接引进来。比如，杭城特色小管饮店比较流行的做法是直接引进浙江省内的地方菜，其中金华砂锅店、桐庐菜馆等特色小饭店就比较受欢迎。还有的干脆以“土家菜”命名。这主要因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。
第二，经营时尚菜品。
菜品的时尚特性是饮食固有的文化属性。餐饮品牌策划中，菜品的款式、配膳以及风格在一个时期的迅速传播和盛行，成为社会上人们饮食的主导潮流，从而形成特殊的饮食景观。这就是时尚菜品带来的效应。时尚产品是用新原料、新技法、新口味、新外观做出的菜肴，令人有一种与众不同的感觉，健康牌就是其中时尚菜品的一种主要表现方式。保健类食品，具体可以选择带有保健性质、药膳性质的营养食品;再比如绿色、无公害食品，如今，消费者对绿色、无公害食品充满兴趣。如果餐厅能把绿色、无公害食品作为招牌，定然能够起到良好的效果。
任何餐厅必须有自己的招牌菜和饭店特色菜单，才能在同质化严重、山寨风横行的今天脱颖而出，树立品牌形象，聚集忠诚顾客。而要打造出具有竞争力的菜单，关键是要把以上两类菜品放在最为明显的地方，放在菜单的最前面就是出色的特色菜单打造方式，在这个地方可以让顾客一一眼就看到餐厅提供的特色菜，并对顾客形成巨大的吸引力。
特色菜单还体现在个性化方面。餐饮品牌策划中，独具丘心的菜单设计更能体现出优质的服务。餐厅的午餐菜单内页每天都要更换，更换的内容包括日物明、当日例汤、当日特菜。这种更换虽然只是整个菜单中很小的一 部分，但是在菜单第一页的顶部把这些最新内容与当天相配套的同候语放置出来，使顾客一打开菜单就能感受到他们所享受的是最新的服务，这就会便顾客产生-种亲切感。对于餐厅的VIP顾客或者来餐厅主办特别聚餐活动的客人，餐厅不妨在顾客到达前打造个性化菜单，比如“本菜单专为x x先生及其同仁准备”“祝x x先生70岁生日快乐”等。
除了在打造特色菜的内容上下功夫外，餐厅还要在特色菜单的材料上下功夫。在特色菜单的印制上，餐厅可以根据自身的实力去做，比较简单就是用A4纸打印一下，再去塑封。如果自身的实力比较雄厚，可以去印刷厂定制铜版纸彩印的，以给顾客带来美好的感官体验。
这就是特色菜单的打造方式，餐厅的特色菜单对于顾客的吸引力是不可限量的。餐厅要在特色菜单上下功夫，让菜单吸引顾客，成为进一一步征服顾客味蕾的重要工具。
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