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开餐厅一定要重视菜品定价这个环节，因为定价直核关系到餐厅菜品价格竞争力和盈利水平。定得高了，单个利润会增加，但消费总教很可能会减少;定得低了，销售人数会增加，却极有可能顾客越多，亏损越多。所以，好的菜单要想真正达到吸引顾客的目的，就要保持好的菜品定价。而好的菜品定价法常常包括以下4种。
1.晕轮效应定价法
晕轮效应又称“光环效应”，属于心理学范晦，从认知角度讲，晕轮效应仅仅抓住并根据事物的个别特征，而对事物的本质或全部特征下结论，是很片面的。这种心理效应也可以被餐厅拿来用在定价策略上。对于餐厅来说，利用这-原理进行定价的具体方式是将 种顾客关注率较高的商品价格订得很低，甚至低于成本来出售，以此产生晕轮效应，使得顾客对餐厅产生好感，产生对餐厅菜品价格低的好感，从而促使店家的荣誉度不断提高，顾客盈门。体现在菜单上具体可以是在菜单上列出特价菜，比如，在菜单上列出“活螃蟹每斤10元”的价格，再比如，星期一基围虾卖元钱一斤，星期二就卖二元-斤，星期三就卖三元一斤，以此类推。大家都知道基围虾要二十几元-斤，几元钱的价位让食客们真正看到了实惠，这样就会吸引大批食客蜂拥而至。
2.大众菜低利润定价
对于大众菜要坚持低利润定价的策略，所谓的大众菜是大家在餐厅中经常可以看到的菜品，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，这样的菜价格要定得低，特别是走实惠路线的中低档餐厅，最好定为全市最低价。比如，当大多数餐厅把宫保鸡丁的价格定在12元的时候， 自己餐厅可以将价格定在10元。这样会给客人留下“这家餐厅的菜便宜”的第一-印象。当然，不能因为低价而降低菜品质量，要为顾客打造便宜好吃的大众菜，以此来吸引顾客。
3.特色菜高定价
大众菜要低定价，以吸引顾客，而特色菜要采取高定价的方式。特色菜品能多赚就多赚，特别是对于中低档餐厅来说，更要把握这一-原则。中低档餐厅-般利润比较低,要想增加利润就需要把眼光盯在特色菜上。对于很多餐厅来说，利润获得的一大重要组成部分是特色菜，如果大黄鱼做得好，10多元的成本可以定价40元。这种大众菜低定价与特色菜高定价相结合的方式，能够为餐厅招来大量的顾客，从而保证餐厅利润。
4.依靠定价尾数吸引顾客
据心理学家的研究表明，价格尾数的微小差别，能够明显影响消费者的购买行为。尾数定价法会给消费者一种经过精确计算、最低价格的心理感觉;有时也可以给消费者-一种原价打折、商品便宜的感觉。标价99.95元的商品和100.05元的商品，虽仅相差0.1元，但前者给购买者的感觉是还不到100元，后者则使人认为100多元，因此前者给消费者-一种价格偏低，商品便宜的感觉，使之易于接受。这种定价策略也可以被运用到餐厅菜单价格打造上，餐厅一般习惯采用吉利数字做尾数，比如6或8，很少用4、7等。餐厅菜品定价时应该明白50元不如48元，100元不如98元。因为在客人心目中，钱付出了还可以找零，心情会更愉快。
从中我们不难发现，在菜品定价上，也要讲究-定的技巧， 唯有如此才能让菜单在价格 上更加吸引人。然而，不管是哪种定价策略， 关键是要与市场相符合，如果，餐厅的价格若高于市场价格，就会吓跑客人:如果定价太低，餐厅就会亏本。唯有在定价上做到与市场相符合，餐厅才能吸引顾客。
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