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互联网时代，餐饮行业已经进人微利化时代，要想在微利化时代获得可观的利益，就要采取合适的营销方式，而特价菜营销就是其中一种典型的促销方式。所谓特价菜，指的是菜品物有所值而收费低廉，目的是刺激顾客消费。通常推出的特价菜以保本为底线，有的是一成不变的固定特价菜，有的是一段时期推出一批特价菜，有的是每周每天一个特价菜。事实证明，适时推出特价菜，让利给顾客，以特价菜带动其他菜式的销售，既迎合了食客的求实惠的普遍心理，又能提高营业额，是颇见成效的促销手段。
虽说特价菜营销对于餐厅的发展能够起到良好的作用，但并不是说只要从事特价菜营销，就能取得良好的效果，要想靠此取得良好的效果，就要掌握定的技巧，并把握一定的注意问题。
1. 要诚信， 不能把特价菜当作幌子
当下，很多餐厅打着特价菜的幌子，处理店内久存将要变质的原料。现在很多餐厅做特价菜常常是一天一变， 就是因为有些原材料放得太久要变质了，需要处理。比如，海鲜池里的鱼、虾由于饲养不当，经常会死，可是又不能退给供应商，为了让顾客吃不出腐败的味道，就采用油炸的方式来处理，并且以“特价菜”的形式推出。这种打着特价菜的幌子，处理菜品的方式是错误的，它不符合诚信的经营原则。长久下去，早晚会让顾客得知，而最终导致顾客的流失。同时，要让特价菜实至名归，很多特价菜比不特价时还贵，因为特价菜分量不足。结果，菜不够吃，还得添加。吃了特价菜，不但没有省钱，反而比以前的花费更多。
那么，餐厅究竟该如何做特价菜营销呢?对于餐厅来说，要在诚信的基础上选择菜品，诚信是经营餐厅应该把握的原则，唯有把握这个原则才能得到顾客的喜欢。同时，在特价菜菜品的选择上，要选择顾客普遍喜欢的菜品，甚至是招牌菜来做自己的特价菜。
2.特价菜营销要能够起到轰动效应
特价菜营销要起到起到良好的效果，关键是一推出就要能够起到轰动效应，让顾客产生深刻的印象。比如，杭州“名人名家”推出9.9元鱼虾主菜特价，其中采购时价在60元以上的一条多宝鱼， 在旗下5家餐厅均以9.9元的超低价出售。为期一个月的“名人名家”特价菜活动，在杭城餐饮界引起不小震动。这种特价菜营销的方式才是能够取得良好的效果的，不至于特价菜-被推出就很快被淹没。
3.要懂得为特价菜造势
虽然特价菜营销能够取得良好的效果，但是很多餐厅在打造特价菜的时候，仅仅是把特价菜简单地公示出来。但是，这种特价菜营销方式难以取得良好的效果，餐厅要想真正利用特价菜来达到营销的效果，就要善于造势，造势的方式是利用宣传海报，结合“原价格”“新价格” “特价幅度”“起止日期”等信息，以及精美的图片，制作成宣传海报，以达到特价菜营销的效果。
4.餐厅生意越好越该推出特价菜
对于餐厅来说，生意越好就越应该推出特价菜，生意冷请的餐厅，即使是想用特价菜招揽顾客，也很难有人进门。如果餐厅在红火的时候搞特价促销，更能够达到促销的效果，更容易达到促销的目的，因为特价菜促销是带来客流量的重要手段。餐厅生意越好就越要推出特价菜，这样就能让顾客人气旺上加旺。
这就是餐厅利用特价菜进行营销时应该注意的问题和把握的技巧，对于餐厅经营来说，要想在特价菜营销上取得良好的效果，就得要让顾客享受真正的特价，不仅菜价实惠，菜品质量更要货真价实。同时，特价菜营销不能跟风，要根据自身的情况来做，而不是盲目加人。除此之外，特价菜营销要讲究周期性，不能一-成不变地只做一种菜， 而是要不断推出新菜品，以刺激顾客消费的欲望。
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