“大小”咖啡馆如何利用“选址无用论”在3年里开火4家咖啡馆！

作者：wm视讯平台编辑部来源：wm视讯平台餐饮设计发布时间：2021-03-15 15:48:10 更新时间：2021-03-15 15:48:38

“大小”咖啡馆如何利用“选址无用论”在3年里开火4家咖啡馆！内容如下：

　　选址定生死，是饮品店行业的主流观点。但在北京，有个叫“大小”的咖啡馆藏在胡同里，虽然不好找，但3年开了4家店，且都盈利。今天划往哪里给大家分享一下“选址无用论”的观点。

　　“大小”咖啡馆招牌小小的很不显眼，如果不是刻意寻找，很容易擦肩而过。因为大小咖啡都开在胡同里，所以房租成本占比低于行业平均值，50杯是盈亏平衡点。虽然出杯量并没有特别惊艳，但4家店都能保持盈利状态。我们常说，“7赔2平1赚”是咖啡行业的现状。我们还说，选址对一家咖啡馆而言，决定了80%的盈利因素。所以，这家主张“选址无用论”的品牌，是如何3年开4家赚钱的咖啡馆的呢？

　　“大小”咖啡馆创始人张一芃认真分析了现状：没有资本加持，无法进驻大型商圈；而一些人流量特别大的街区她不想去，因为“很难检验是你自己的产品好，还是概念好”。她认为，奶茶店需要开在人流大的街区、旅游区等，像喜茶就可以开在景区，但咖啡馆就不行。因为人们对咖啡的决策是有成本的，比如，一个人在不是很明确自己需要一杯咖啡的情况下，如果他在外面口渴了，那么他首选的可能是可乐、雪碧、奶茶、果汁，咖啡绝对不是第一位，而是排在最后面的。在大的商圈，奢侈的餐饮店、国际餐饮品牌、本土餐饮企业已经靠着强大的品牌影响力吸走了大部分流量，而小品牌店开在人流量大的地方，只能等着被房东收割，第一家店真没有必要这样做。

　　其实，如今在北京的胡同里，不仅有年轻人居住的高层公寓，还聚集了不少创意、文创工作者，这些人对于一个能独处的地方、一杯能带来灵感的咖啡有天然的需求。自然人流之外，大小咖啡还用了很多方法来吸引顾客进店，具体如下。

　　在胡同里，成为胡同文化的一部分开在胡同里的北锣鼓巷店，面积约45平方米，店门外有一个80多平方米的院子。院子被张一芃改造成了公共空间，有乒乓球台、健身器材、长椅，她还在院子里种了石榴、龙抓槐、榆树等北京四合院里的传统树种。

　　在18平方米内“贩卖空间”。在大小咖啡的第一家店开业之前，张一芃就想好了，要把空间当成品牌的一部分进行传播。把空间打造出传播点。

　　除了平价、高品质的产品之外，重头戏是在18平方米的空间设计中释放出创意和想象力。视觉设计决定了传播的维度，这样的空间设计让每一个到场的人忍不住发朋友圈、微博，从而使大小咖啡在社交平台上一炮而红。

　　有时候张一芃也会托人带一些新鲜东西，比如让朋友从美国带回一个小众棉花糖品牌的全部口味，邀请老顾客来参加“棉花糖品鉴会”。

　　大小咖啡的“选址无用论”并非代表其真的一点不关注选址。作为一家咖啡小店，大小咖啡巧妙地规避掉了“好位置、高房租、强竞争力”的激烈环境；选择和本身格调更相符的位置，以低成本来试错，通过营销、设计将顾客吸引进来，更长久地延续一家店的生命力。

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