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供应链升级对餐饮成本控制有何作用？

作者：wm视讯平台编辑部来源：wm视讯平台餐饮设计发布时间：2025-06-27 14:29:24 更新时间：2025-06-27 14:38:02

你是否曾在经营餐厅时，被居高不下的食材成本压得喘不过气？看着采购单上不断攀升的数字，满心焦虑却又无计可施。又是否因食材供应不稳定，时而菜品缺货，时而质量参差不齐，严重影响顾客体验？其实，这些难题的根源，很大程度上都与供应链息息相关。在 2025 年的餐饮行业大环境下，供应链升级已然成为餐饮成本控制的关键密码，它不仅能帮你省下真金白银，更能重塑餐厅的竞争力。今天，就让我们一同深入探寻，供应链升级究竟如何助力餐饮成本控制，为各位餐饮老板解锁降本增效的新路径。

供应链升级对餐饮成本控制有何作用？内容如下：

2025年餐饮行业的现状和发展趋势

一、2025 年餐饮行业市场现状洞察

行业规模持续扩张
近年来，餐饮行业始终保持着稳健的发展态势。2024 年，全国餐饮收入成功突破 5.57 万亿元大关，同比增长 5.3%，这一增速远超社会消费品零售总额的平均增速，彰显出餐饮行业在经济市场中愈发重要的地位与强劲的发展活力。权威机构预测，2025 年中国餐饮市场规模有望顺利跨越 6 万亿元门槛，持续为餐饮企业提供广阔的发展空间，吸引更多创业者投身其中。如此庞大的市场规模，也意味着更加激烈的竞争，餐饮企业要想脱颖而出，成本控制至关重要，而供应链升级则是实现成本控制的核心抓手。
竞争格局愈发激烈
在行业繁荣的表象背后，餐饮市场的竞争激烈程度正与日俱增。2024 年，新注册的餐饮企业数量如井喷般达到 357.4 万家，餐饮企业的存量更是攀升至 1,680.6 万家，创下近五年的历史新高。有限的市场需求与爆发式增长的供给相互交织，使得餐饮市场供过于求的局面愈发严峻，品牌之间的竞争已进入白热化阶段。在这种形势下，成本优势成为餐饮企业制胜的关键因素之一。通过供应链升级，企业能够降低采购成本、提高运营效率，从而在价格竞争与品质竞争中占据有利地位。
消费需求多元演变
当下，消费者的餐饮消费观念和行为发生了深刻变革。他们不再满足于传统餐饮模式下千篇一律的产品与服务，消费需求愈发多元化与个性化。相关调研数据清晰地揭示了这一趋势：在餐饮消费者对品牌的倾向性方面，仅有 20.6% 的消费者依旧钟情于大品牌、知名品牌的餐饮门店；而令人瞩目的是，偏好小众、有特点、有个性餐饮门店的消费者占比，却高达 27.4%。红餐产业研究院的调查也表明，在消费者对新餐厅的尝试意愿上，29.6% 的消费者只要价格合理，通常都会积极去体验新餐厅；35.8% 的消费者则是一半时候选择尝鲜，一半时候光顾已消费过的餐厅。面对消费者需求的这些变化，餐饮企业需要不断创新菜品、优化服务，而这一切都离不开高效的供应链支持。通过供应链升级，企业能够更快地获取优质食材、新颖食材，满足消费者对新鲜、独特菜品的需求；同时，也能更精准地控制成本，确保在提供个性化服务的同时，维持合理的利润空间。
连锁化趋势日益凸显
从 2020 年到 2024 年，短短四年间，餐饮行业连锁化率从 15% 稳步攀升至 22%。品牌化、标准化的运营模式，赋予了连锁餐饮企业在食材采购、人员培训、服务质量把控等诸多方面显著的优势。凭借这些优势，连锁餐饮企业能够为消费者提供更为稳定、优质的用餐体验，进而使得消费者对品牌的认知度和信任度不断加深，在消费选择时更倾向于连锁品牌餐饮。以现制饮品行业为例，其连锁化率高达 52%，瑞幸咖啡、蜜雪冰城等品牌的门店规模纷纷突破万店，并加速向县域市场下沉，进一步抢占市场份额。连锁化趋势的加强，对供应链的要求也越来越高。统一的食材标准、高效的配送体系、稳定的供应保障，成为连锁餐饮企业供应链升级的重点方向。通过供应链升级，连锁餐饮企业能够实现规模化采购，降低采购成本；优化配送流程，提高运营效率，从而在激烈的市场竞争中保持领先地位。

二、供应链升级对餐饮成本控制的核心作用

采购成本显著降低

规模化采购优势：大型连锁餐饮企业或通过供应链整合形成的采购联盟，凭借庞大的采购量，在与供应商谈判时拥有更强的议价能力。例如，中粮餐饮作为央企品牌，依托中粮油脂庞大的业务体量与生产环节的规模效应，在包装油产品上具有天然的成本优势，能够以更具竞争力的价格为餐饮企业提供服务。众多中小餐饮企业通过加入食材集采平台，如河南省餐饮与住宿行业协会与莲菜网共建的餐饮食材线上集采竞价平台，将分散订单智能聚合，通过实时竞价获取源头最优价格，预计 2025 年实现 30 亿元集采规模，为行业降本 5%-8% 。这种规模化采购模式，能够直接降低食材的采购单价，为餐饮企业节省大量成本。
优化供应商管理：升级后的供应链借助大数据、人工智能等技术，能够对供应商进行全面、精准的评估与筛选。餐饮企业可以选择那些产品质量稳定、价格合理、交货及时的优质供应商建立长期合作关系，减少因供应商不稳定带来的成本损耗，如食材质量不合格导致的浪费、交货延迟造成的营业损失等。同时，通过与供应商共享销售数据、库存信息等，实现信息协同，供应商能够根据餐饮企业的实际需求精准供货，避免库存积压或缺货现象，进一步降低成本。

库存成本有效控制

精准需求预测：先进的供应链管理系统通过收集和分析餐饮企业的历史销售数据、季节因素、节假日效应、市场趋势等多维度信息，运用大数据分析模型和人工智能算法，能够对食材需求进行精准预测。例如，某连锁快餐品牌利用供应链系统预测到周末及节假日期间汉堡销量会大幅增长，提前调整食材采购计划，避免了食材积压或缺货情况。精准的需求预测使得餐饮企业能够根据实际需求采购食材，减少库存积压，降低库存持有成本，同时也避免了因食材过期变质而造成的浪费，节约成本。
优化库存管理模式：供应链升级推动餐饮企业采用先进的库存管理模式，如 JIT（准时制生产）库存管理模式。在这种模式下，食材供应商根据餐饮企业的实时订单需求，在准确的时间将准确数量的食材送达餐厅，实现零库存或低库存运营。例如，一些生鲜食材供应商与周边餐厅建立紧密合作，根据餐厅每天的订单情况，当天采摘、配送新鲜蔬菜，餐厅无需大量囤货，既保证了食材的新鲜度，又降低了库存成本。此外，通过引入智能化的库存管理系统，实时监控库存水平，当库存低于安全阈值时自动触发补货提醒，确保库存始终处于合理水平，避免因库存管理不善带来的成本增加。

物流成本大幅削减

优化物流配送网络：供应链升级促使餐饮企业与专业物流服务商深度合作，共同优化物流配送网络。通过合理规划配送路线、整合配送订单、优化配送车辆调度等方式，提高物流配送效率，降低运输成本。例如，中粮餐饮在全国范围布局多个工厂，能够根据不同地区的市场需求，实现就近供应，大幅缩短了运输距离，降低了物流成本。同时，利用物流大数据分析技术，实时监控运输车辆的位置、行驶速度、油耗等信息，及时调整配送策略，避免车辆空驶、绕路等情况，进一步节约物流成本。
冷链物流技术提升：对于需要保鲜、冷藏的食材，冷链物流的质量和效率直接影响食材的品质和成本。随着供应链的升级，冷链物流技术不断进步，采用更先进的制冷设备、保温材料和温度监控系统，确保食材在运输过程中的温度始终保持在适宜范围内，减少食材损耗。例如，一些高端餐饮企业在配送海鲜、肉类等食材时，采用全程冷链监控的配送服务，虽然冷链物流成本相对较高，但由于食材损耗率大幅降低，综合成本反而得到有效控制。此外，冷链物流的高效运作也能够扩大食材的采购范围，餐饮企业可以从更远的优质产区采购食材，丰富菜品选择，提升菜品品质，同时通过优化供应链降低采购及物流成本，实现成本与品质的双赢。

三、餐饮企业供应链升级成功案例解析

案例一：小六饮食
小六饮食成立于 1994 年，从直营连锁起步，逐步发展为拥有 70 余家门店的餐饮企业。在发展过程中，小六饮食深刻认识到供应链对于成本控制和企业发展的重要性。早在 2000 年，小六饮食就设立了自己的 “中央厨房”（当时叫 “配送中心”），2012 年投建 16000 平方米的中央生产中心，2016 年成立西安乐鲜，进一步加深供应链布局。通过 “规模化采购、集约化生产” 模式，小六饮食对原材料进行初加工、切配、烹制、冷藏、包装、配送，有效保障产品统一的质量和口味。这种供应链模式不仅满足了小六餐饮直营门店的供应需求，还将供应链外延，为 711 便利店、盒马鲜生、兰湘子、徐记海鲜、三宝烤肉等头部品牌提供标准化半成品或定制类产品。通过供应链升级，小六饮食实现了采购成本的大幅降低，食材采购成本较之前降低了 15%-20% 。同时，由于产品质量稳定、供应及时，小六饮食在市场上的竞争力不断提升，品牌影响力也日益扩大。
案例二：龙大美食
作为食品行业领军企业，龙大美食依托构建的全产业链体系降低成本并增强市场竞争力。公司整合大客户服务资源，提供全方位产品服务，并凭借全国化产能布局，实现多样化需求的精准对接。针对当前餐饮市场的行业变局，龙大美食从三大维度出发，重构供应链体系，实现场景变革。在核心赛道场景定制方面，公司聚焦火锅与中餐核心赛道，基于服务头部客户的深厚经验优势，定制了一系列标品，如火锅肉滑、龙大鲜食记拇指肠等，并通过渠道降维策略，拓宽产品线与销售渠道。在鲜食场景创新方面，龙大美食打造了热卤鲜捞、鲜卤现拌、手打鲜肉丸等鲜食创新场景，并推出了老汤酱牛肉、爆汁鲜肉肠等产品。在全渠道场景融合方面，公司积极探索全渠道融合发展路径，线上通过达播新渠道打造爆品矩阵，轻卤肥肠、酱香牛肉等产品上线后销售额迅速突破千万元大关。线下则在商超渠道打造全域场景解决方案，构建了包括炸货区、卤货区、烘焙区等销售场景。通过供应链升级与场景创新，龙大美食在满足餐饮企业多样化需求的同时，实现了自身成本的有效控制，运营成本降低了 10%-15%，产品毛利率提升了 8%-10% ，市场份额不断扩大，成为餐饮供应链领域的成功典范。
案例三：乡村基
乡村基作为知名的快餐连锁品牌，在发展过程中也曾面临诸多挑战。2010 年赴美上市后，乡村基曾因过度扩张、口味差异、管理失控等问题陷入亏损。2016 年从美股退市后，乡村基重回川渝大本营，并孵化子品牌大米先生。在供应链管理方面，乡村基不断探索创新。例如，在菜品制作上，对于一些方便量化的基础菜品、小菜品，引入炒菜机器人，提高生产效率，降低人力成本。同时，乡村基坚持推行现制小炒，为了保证食材的新鲜度和品质，对供应链的配送效率和质量提出了更高要求。通过与优质供应商建立紧密合作关系，优化配送流程，实现食材的快速、新鲜送达，既保证了菜品质量，又避免了因食材积压造成的浪费，有效控制了成本。截至 2024 年 12 月 31 日，大米先生在中国拥有 747 家门店，门店数量反超乡村基（617 家），乡村基通过供应链升级及一系列经营策略调整，实现了品牌的稳健发展，盈利能力逐步提升。

四、餐饮企业供应链升级实操建议

构建数字化供应链管理系统
引入先进的数字化供应链管理软件，集成采购管理、库存管理、物流管理、销售管理等功能�？椋迪止┯α葱畔⒌氖凳惫蚕碛胄�。通过该系统，餐饮企业能够实时掌握食材采购进度、库存水平、物流配送状态等信息，及时做出决策。例如，当库存食材快低于安全库存时，系统自动向采购部门发出预警，采购人员可迅速启动采购流程；物流配送过程中，系统实时跟踪车辆位置，如遇突发情况可及时调整配送路线，确保食材按时送达。数字化供应链管理系统还能对大量数据进行分析，为企业提供采购决策支持、销售预测等，帮助企业优化供应链运营，降低成本。
加强与供应商深度合作
积极寻找优质供应商，建立长期稳定的战略合作伙伴关系。与供应商共同制定食材质量标准、价格机制、交货周期等，确保供应的稳定性与质量的可靠性。例如，餐饮企业可以与供应商签订年度采购合同，约定合理的价格波动范围，避免因市场价格大幅波动带来的成本风险；同时，与供应商共享销售数据，让供应商根据销售趋势提前做好生产和备货准备，保证食材及时供应。此外，鼓励供应商参与产品研发，共同开发适合餐厅菜品需求的特色食材或半成品，提升菜品竞争力的同时，实现成本的优化控制。
优化物流配送体系
根据餐厅布局和食材需求特点，合理规划物流配送网络。可以选择与专业的第三方物流服务商合作，利用其成熟的物流配送体系和丰富的经验，提高配送效率，降低物流成本。在配送方式上，采用集中配送与分散配送相结合的模式，对于用量大、通用性强的食材进行集中配送，降低运输成本；对于一些时效性强、用量小的食材，采用同城即时配送或区域配送，保证食材新鲜度。同时，引入智能化的物流配送设备和技术，如智能分拣系统、冷链监控设备等，提升物流配送的精准性和质量，减少食材损耗。
建立供应链风险预警机制
由于餐饮供应链受市场供求关系、自然灾害、政策法规等多种因素影响，存在一定风险。餐饮企业应建立供应链风险预警机制，通过对市场动态、供应商经营状况、物流运输情况等进行实时监测，提前识别潜在风险。例如，当监测到某种食材市场价格出现大幅上涨趋势时，及时调整采购策略，增加库存或寻找替代食材；当供应商出现生产异常或物流运输遭遇不可抗力时，能够迅速启动应急预案，保障餐厅食材供应不受影响。通过建立风险预警机制，餐饮企业能够有效应对供应链风险，降低风险带来的成本损失。

在 2025 年竞争激烈的餐饮市场中，供应链升级已成为餐饮企业实现成本控制、提升竞争力的必由之路。通过降低采购成本、控制库存成本、削减物流成本，众多餐饮企业已在供应链升级中尝到了甜头。然而，供应链升级并非一蹴而就，需要餐饮企业从构建数字化管理系统、加强供应商合作、优化物流配送体系、建立风险预警机制等多方面入手，持续投入与改进。wm视讯平台全案设计公司在餐饮品牌打造、空间设计、菜品规划等方面拥有丰富的经验和专业的团队，能够为餐饮企业提供全方位的服务支持，助力餐饮企业制定精准的供应链升级策略，提升运营效率。如果你也渴望在餐饮行业中借助供应链升级实现企业的飞跃发展，不妨携手wm视讯平台，开启餐饮经营的新篇章。你准备好踏上供应链升级的征程了吗？

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