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2025 年餐饮行业连锁化扩张在不同菜系中的表现差异怎样？

作者：wm视讯平台编辑部来源：wm视讯平台餐饮设计发布时间：2025-06-27 15:03:16 更新时间：2025-06-27 15:08:18

餐饮江湖风云变幻，2025 年，连锁化扩张的浪潮席卷而来，成为众多餐饮品牌谋求发展、抢占市场的关键策略。然而，在这股浪潮之下，不同菜系却有着截然不同的表现。有的菜系一路高歌猛进，门店数量呈井喷式增长；有的则稳扎稳打，逐步拓展版图；还有的在激烈竞争中艰难突围，寻找着属于自己的连锁化发展之路。今天，就让我们一同深入剖析 2025 年餐饮行业连锁化扩张在不同菜系中的表现差异，为各位餐饮老板和创业者提供极具价值的市场洞察与实操建议，助力大家在这片红海中找准方向，破浪前行！

2025 年餐饮行业连锁化扩张在不同菜系中的表现差异怎样？内容如下：

2025餐饮业现状与前景

一、2025 年餐饮行业市场全景洞察

（一）行业规模与增长态势

2024 年，全国餐饮收入接近 5.6 万亿元，同比增长 5.3%，增速跑赢社会消费品零售总额 1.8 个百分点，展现出强劲的发展韧性。迈入 2025 年，行业持续保持增长，国家统计局数据显示，前 5 个月全国餐饮收入 22773 亿元，同比上升 5.0%，5 月单月餐饮收入 4578 亿元，同比增长 5.9%。与此同时，全国餐饮相关企业存量高达 1689 万家，门店总数近 800 万家，市场规�？涨芭哟螅赫步肓税兹然锥�。

（二）连锁化趋势加剧

餐饮连锁化率从 2020 年的 15% 一路攀升至 2024 年的 22%，预计 2025 年将进一步提升至 24% 左右。连锁品牌凭借标准化运营、品牌影响力、供应链优势等，在市场中占据越来越重要的地位。众多餐饮品牌纷纷加快连锁化扩张步伐，试图通过规模效应降低成本、提高市场份额。

（三）消费需求多元化

当下消费者对于餐饮的需求愈发多元且挑剔。不仅要求菜品口味独特、品质过硬，还对用餐环境、服务体验、文化内涵等有着更高期待。在消费场景上，堂食、外卖、自提等多种模式并行，消费者期望在不同场景下都能获得便捷、优质的餐饮服务。这种多元化的消费需求，深刻影响着各菜系连锁化扩张的路径与策略。

二、不同菜系连锁化扩张表现差异剖析

（一）川菜：扩张迅猛，下沉市场成增长引擎

川菜作为中式正餐的重要代表，一直以来深受消费者喜爱。2024 年川菜门店数量达 15.2 万家，占中式正餐总量的 10.8%，且以年均 6% 的增速领跑八大菜系。在连锁化扩张方面，川菜成绩斐然，连锁化率从 2021 年的 18% 提升至 2024 年的 25% 。

市场布局：川菜在西南和华东地区门店占比达 43%，但增长动能主要来自三至五线的下沉市场。2024 年下沉市场新开门店数占比超 60%，人均 60 元以下的消费带贡献了 78% 的订单量。例如跷脚牛肉这一品类，通过 “小吃正餐化” 策略，两年内全国门店数增长 320%，其中 70% 新增门店位于三四线城市。
成功因素：一是川菜的麻辣风味具有普适性，受众广泛；二是供应链不断革新，四川省复合调味品市场规模达 420 亿元，占全国 20% 份额，工业化解决方案使单店食材成本下降 12%，出餐效率提升 30%，为连锁扩张筑牢根基；三是积极进行消费场景重构，如云贵川 Bistro 在一线城市的门店数量年增长率达 120%，融合特色菜品与特调鸡尾酒，坪效达传统川菜馆的 2.4 倍。

（二）湘菜：增速领先，区域深耕与向外拓展并举

湘菜在 2024 年表现十分亮眼，市场规模达到 1080 亿元，同比增长 8.9%，增速位居各菜系之首。连锁化进程也在稳步推进，众多湘菜品牌通过区域深耕与向外拓展，不断扩大市场版图。

市场布局：从门店分布来看，湘菜品牌主要集中于华南和华东地区。例如粟厨湘菜在全国拥有超过 150 家门店，覆盖湖南、广东、江苏、浙江等 12 个省市，二三线城市渗透率较高；田趣园湘菜约 120 家门店，主要分布于湖南、湖北、江西、广东等华中和华南地区，湖南本地门店占比达 50% 。部分品牌如炊烟，目前在湖南和上海拥有 30 家直营店，正计划向北京、广州等城市进军。
成功因素：湘菜独特的口味深受消费者喜爱，以鲜、香、辣为特色，具有较高的辨识度和复购率。同时，湘菜品牌注重品牌建设与运营，通过挖掘湖湘文化内涵，打造独特的品牌形象，提升品牌影响力。此外，在菜品标准化方面不断发力，降低对厨师个体技术的依赖，为连锁扩张提供有力支撑。

（三）粤菜：细分品类爆发，专业化推动增长

粤菜在餐饮市场中一直占据重要地位，2024 年全国粤菜门店数超 12 万家，截至 2025 年 2 月逆势增长至超 13 万家。在连锁化扩张上，粤菜呈现出细分品类全面爆发的态势。

市场布局：潮汕牛肉火锅、啫啫煲、煲仔饭等细分品类纷纷崛起。八合里潮汕牛肉火锅约 200 家门店，已拓展至珠三角和四川、湖南等地区；啫火啫啫煲超 130 家门店，覆盖上海、浙江等数个省份。精致餐饮领域，粤菜同样表现出色，《2025 年黑珍珠餐厅指南》中，粤菜在中式正餐中占比位居榜首，在北京、上海等城市均有多家粤菜餐厅上榜。
成功因素：粤菜对食材新鲜度和原汁原味的极致追求，满足了消费者对品质的高要求，契合当下质价比消费趋势。在烹饪技艺上的高专业性，使得粤菜出品具有独特优势。此外，粤菜积极创新，在保持传统风味的基础上，融入新元素，拓展消费群体。例如联合利华饮食策划推出的石锅啫啫白鳝鱼，在传统粤式酱香咸鲜基础上，融入新的辣味体验，实现了菜品的差异化创新。

（四）其他菜系：各有千秋，探索特色扩张之路

江浙菜：以清淡、精致著称，注重食材的本味和菜品的造型。连锁化扩张过程中，江浙菜品牌多选址于一二线城市的核心商圈或高端购物中心，定位中高端消费市场。外婆家、绿茶餐厅等品牌通过标准化的菜品制作流程和独具江南特色的餐厅环境，吸引了大量消费者，在全国范围内开设了众多门店。但由于江浙菜对食材新鲜度和烹饪技艺要求较高，一定程度上限制了其在下沉市场和偏远地区的扩张速度。
鲁菜：作为历史悠久的菜系，鲁菜技艺精湛、口味醇厚。然而，在连锁化方面，鲁菜的发展相对滞后。一方面，鲁菜烹饪技法复杂，对厨师要求极高，难以实现标准化；另一方面，其菜品分量较大、价格相对较高，不太符合当下快节奏、小而精的消费趋势。不过，部分鲁菜品牌开始尝试创新，推出小份菜、简餐化的鲁菜产品，探索在快餐、小吃等领域的连锁化发展路径。
云贵菜：以酸辣风味为特色，具有浓郁的地域文化特色。近年来，借助 “文旅 + 美食” 模式以及社交媒体的传播，云贵菜逐渐受到更多关注，市场规模不断扩大。2024 年全国云贵菜市场规模达到 340 亿元，同比增长 6.9% 。一些云贵菜品牌如酸汤鱼、菌汤锅等品类，通过优化菜品口味、提升用餐体验，在全国多地开设分店，但整体连锁化率仍有待提高，市场覆盖范围相对较窄，主要集中在云贵川地区及部分旅游城市。

不同菜系连锁化扩张表现差异（表 1）：

菜系	门店数量（2024 年）	连锁化率（2024 年）	主要增长区域	市场规模增速（2024 年）	成功扩张因素	面临挑战
川菜	15.2 万家	25%	下沉市�。ㄈ廖逑叱鞘校�	6%	麻辣风味普适、供应链革新、消费场景重构	市场分散，竞争激烈
湘菜	-	-	华南、华东地区，向北方拓展	8.9%	独特口味、品牌建设、菜品标准化	跨区域口味适应性
粤菜	超 12 万家（2024 年），超 13 万家（2025 年 2 月）	-	全国多地，细分品类扩张明显	-	食材品质、烹饪专业、创新融合	烹饪技艺传承与标准化平衡
江浙菜	-	-	一二线城市核心商圈	-	菜品精致、环境特色、标准化流程	食材供应与成本控制
鲁菜	-	-	-	-	历史文化底蕴	烹饪技法复杂、标准化难
云贵菜	-	-	云贵川地区、部分旅游城市	6.9%	地域风味独特、文旅带动	连锁化程度低、市场覆盖窄

三、影响菜系连锁化扩张的关键因素

（一）口味适应性

口味是否具有广泛的受众基础，是决定菜系连锁化扩张成败的关键。像川菜的麻辣、湘菜的香辣，受众群体庞大，能够迅速打开全国市场；而一些口味相对小众、地域局限性强的菜系，在跨区域扩张时就需要进行口味改良，以适应不同地区消费者的需求。

（二）标准化难度

标准化是连锁化扩张的基石。容易实现标准化的菜系，如火锅，通过统一锅底配方、食材采购标准、就餐流程等，能够快速复制门店。相反，像鲁菜这种烹饪技法复杂、对厨师依赖度高的菜系，标准化难度大，连锁扩张速度就会受到制约。

（三）品牌建设与营销

在信息爆炸的时代，品牌知名度和影响力至关重要。积极利用社交媒体、线上线下营销活动等手段进行品牌推广的菜系品牌，往往能吸引更多消费者，加速连锁化进程。例如，众多网红湘菜品牌通过抖音、小红书等平台打造热门话题，吸引大量粉丝打卡，推动了门店的快速扩张。

（四）供应链完善程度

完善的供应链能够确保食材品质稳定、成本可控。川菜得益于四川强大的复合调味品产业和成熟的食材供应链，为连锁门店提供了有力支持。而一些供应链薄弱的菜系，在扩张过程中可能面临食材供应不稳定、成本上升等问题，影响门店运营。

四、wm视讯平台全案设计公司助力菜系连锁化扩张

在餐饮品牌连锁化扩张的征程中，wm视讯平台全案设计公司能够提供全方位、定制化的专业服务，助力不同菜系品牌突破发展瓶颈，实现高效扩张。

品牌定位与形象塑造：wm视讯平台深入研究各菜系的文化内涵、口味特色以及目标消费群体，为餐饮品牌精准定位，打造独具特色且具有差异化的品牌形象。无论是川菜的热辣江湖风、湘菜的湖湘文化风，还是粤菜的精致典雅风，都能通过空间设计、视觉标识、软装搭配等元素完美呈现，增强品牌辨识度与吸引力。
门店空间规划与设计：根据连锁品牌的扩张策略和不同地区的商业环境，wm视讯平台为门店提供科学合理的空间规划。从店面选址评估、平面布局设计到装修施工指导，确保每一家门店在有限的空间内，实现功能最大化、体验最优化。例如，针对川菜馆热闹、社交性强的特点，设计宽敞舒适的用餐区域和互动式明厨；为粤菜精致餐饮打造私密、高雅的用餐环境。
标准化体系建设：协助餐饮品牌建立从菜品制作、服务流程到环境氛围的标准化体系。通过制定详细的设计规范和施工标准，确保无论在哪个城市开设分店，都能保持统一的品牌形象和服务品质，为连锁化扩张提供坚实保障。
营销与传播支持：结合当下流行的营销趋势和传播渠道，wm视讯平台为餐饮品牌制定整合营销传播方案。从品牌故事策划、宣传物料设计到线上线下活动策划，提升品牌知名度与美誉度，吸引更多消费者关注，为门店引流，助力品牌在连锁扩张过程中实现快速裂变式增长。

2025 年餐饮行业连锁化扩张浪潮中，不同菜系因自身特点和市场因素，呈现出各异的发展态势。通过深入分析各菜系连锁化扩张的表现差异，把握影响扩张的关键因素，并借助wm视讯平台全案设计公司等专业力量，餐饮老板和创业者们能够制定出更贴合自身菜系特色的连锁化发展策略，在激烈的市场竞争中抢占先机，实现品牌的持续发展与壮大。你所在的菜系在连锁化扩张过程中遇到了哪些问题？欢迎在评论区分享交流！

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